藍(lán)鯨新聞 11 月 1 日（記者 郝妍）什么樣的餐廳吃一次要等上千個(gè)號(hào)，甚至排隊(duì)將近十個(gè)小時(shí)？

不是米其林，也不是網(wǎng)紅大廚門店，而是一家壽司店。

2025 年排隊(duì)吃壽司郎成為了新的 " 時(shí)尚 "，與此同時(shí)，壽司這個(gè)賽道也再次活躍起來，甚至吸引了海底撈這樣的餐飲巨頭布局。

究竟是虛火還是真火？

海底撈開壽司店，想做下一個(gè)壽司郎？

最近，海底撈在杭州開了一家壽司店，名叫 " 如鮨壽司 "，定位平價(jià)壽司市場(chǎng)，具體來看，門店菜品價(jià)格體系分為 8 元、9.9 元、15 元、19.9 元、28 元五檔，主力產(chǎn)品集中于 9.9 元、15 元價(jià)位段，強(qiáng)調(diào) " 高質(zhì)價(jià)比 " 與 " 平價(jià)精致感 "。

從定位和價(jià)格來看，這家海底撈的壽司店似乎目標(biāo)明確，直指今年大火的壽司郎。

今年以來，同樣定位平價(jià)壽司的壽司郎爆火。據(jù)了解壽司郎廣州、成都等多地門店高峰期要等上千個(gè)號(hào)，甚至排隊(duì)將近十個(gè)小時(shí)；北京西單大悅城的壽司郎，更是至少要提前三周預(yù)約才能吃上；排隊(duì)需求也催生出了黃牛的生意，在一些平臺(tái)上，有賣家推出壽司郎 " 代排隊(duì) "" 免排隊(duì) " 的生意，售價(jià)為數(shù)十元，甚至社交媒體上還有北京人《52 分鐘立等可取壽司郎攻略》，即坐半小時(shí)高鐵去天津吃…… " 排隊(duì)與等位 " 幾乎成為了壽司郎的聯(lián)想詞。

事實(shí)上，壽司郎這家誕生于 1984 年的日本公司進(jìn)入中國市場(chǎng)不過四年。

天眼查 APP 顯示，壽司郎（中國）投資有限公司于 2020 年 12 月在上海成立，隨后成立了全資子公司壽司郎廣州餐飲有限公司，正式開始其在中國內(nèi)地的發(fā)展。

壽司郎首店開在廣州，如今，壽司郎已經(jīng)在深圳、佛山、重慶、武漢、天津、北京等地開設(shè)門店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，壽司郎在中國在營(yíng)門店數(shù)已經(jīng)超過 100 家。

加快的不止是開店速度，還有業(yè)績(jī)表現(xiàn)。壽司郎母公司 FOOD & LIFE COMPANIES 在 2025 財(cái)年前三季度（2024 年 10 月 1 日至 2025 年 6 月 30 日）業(yè)績(jī)表現(xiàn)強(qiáng)勁，其中國際業(yè)務(wù)（以大中華區(qū)為核心） 成為公司增長(zhǎng)的主要引擎。

壽司郎之所以獲得如此熱度，與其性價(jià)比優(yōu)勢(shì)關(guān)系密切。以壽司郎廣州一門店為例，菜單上有超過 200 款菜品，包括了藍(lán)鰭金槍魚、三文魚、甜蝦、軟殼蟹，以及拉面、天婦羅、茶碗蒸等熟食料理，定價(jià)每盤 8 元起。

壽司郎的特點(diǎn)與成功很容易讓人聯(lián)想到另一個(gè)性價(jià)比之王薩莉亞，依靠著性價(jià)比和極致的效率，他們這樣的平價(jià)連鎖餐廳在中國餐飲市場(chǎng)闖出一片天。

海底撈的壽司店和壽司郎的火爆，只是壽司賽道火爆的縮影。

作為一個(gè)在國內(nèi)餐飲賽道沉寂許久的類目，近幾年連鎖壽司餐飲品牌其實(shí)在默默發(fā)力。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)門店數(shù)量最多的連鎖壽司品牌為 "N 多壽司 "，憑借超低客單價(jià)（20 元）和 " 不洗碗 " 的外帶模式，截至目前 "N 多壽司 " 在全國已有超過 2000 家門店。

另一個(gè)日本品牌 " 濱壽司 " 也在中國市場(chǎng)發(fā)力，人均 80 元的濱壽司，目前在中國開出約 40 家門店，今年 1 月品牌宣布進(jìn)京。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，2024 年我國日料市場(chǎng)規(guī)模為 690 億元，同比上升 2.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，隨著市場(chǎng)持續(xù)回暖，2025 年，我國日料市場(chǎng)規(guī)模有望回升至 700 億元。

壽司店在國內(nèi)的迅速擴(kuò)張與其品類特質(zhì)有關(guān)。首先，壽司店產(chǎn)品非常標(biāo)準(zhǔn)化，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，其次，壽司屬于冷食，對(duì)保溫要求低，不管是外賣還是外帶，對(duì)產(chǎn)品口感影響都很小。第三，壽司店一般情況下不開火、沒有什么油煙，環(huán)境相對(duì)干凈，這也與當(dāng)下不少商場(chǎng)類餐飲店的要求相匹配。

從產(chǎn)品基因來看，高標(biāo)準(zhǔn)化和易于復(fù)制，讓壽司店擴(kuò)張并不難。但壽司并不是一個(gè)新鮮品類，入華多年并未誕生現(xiàn)象級(jí)壽司巨頭是否也是另一種訊號(hào)？

畢竟雖然 "N 多壽司 " 已經(jīng)跑出 2000 多家門店，但在它之后甚至再無一個(gè) " 千店選手 "，多數(shù)品牌門店數(shù)量在 500 及以下。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受藍(lán)鯨新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，中國的整個(gè)壽司市場(chǎng)一直以來不瘟不火，近年來壽司正在從沿海地區(qū)往內(nèi)地地區(qū)擴(kuò)展，進(jìn)入了一個(gè)全國化的階段。他認(rèn)為壽司的多樣性以及動(dòng)手的體驗(yàn)感，使得這個(gè)品類的社交屬性較強(qiáng)，也吸引了新生代作為主流消費(fèi)群體，" 未來隨著整個(gè)壽司賽道消費(fèi)群體不斷的擴(kuò)容，整個(gè)細(xì)分賽道步入一個(gè)高速增長(zhǎng)的節(jié)點(diǎn)，會(huì)有更多的國內(nèi)投資人以及機(jī)構(gòu)會(huì)進(jìn)入這個(gè)賽道。"