行業(yè)主要上市公司：光明乳業(yè) ( 600597 ) ;伊利股份 ( 600887 ) ;妙可藍多 ( 600882 ) ;天潤乳業(yè) ( 600419 ) ;新乳業(yè) ( 002946 ) ;三元股份 ( 600429 ) ;燕塘乳業(yè) ( 002732 ) 等

本文核心數(shù)據(jù)：市場規(guī)模 ;

全球奶酪行業(yè)發(fā)展歷程

奶酪是最古老的發(fā)酵食品。在距今約 1 萬年前的舊石器時代末期，當綿羊和山羊被馴養(yǎng)的時候，東方內(nèi)陸地區(qū)如中國的西部、伊拉克東南部、地中海亞平寧半島、印度河流域等廣袤地域的牧羊人就開始利用羊奶變酸凝固，凝乳和乳清之間自然分開的現(xiàn)象，經(jīng)干燥制成了一種簡便而又富有營養(yǎng)的食品——奶酪。早期的奶酪是依靠酸化凝乳來制作的，尚沒有用到凝乳酶，此期奶酪的風味很刺激，而且也很酸。隨著不斷發(fā)展，奶酪完成了第一次變革 ( 使用凝乳酶 ) 、第二次變革 ( 巴氏殺菌法 ) 。自巴氏殺菌法應(yīng)用以來，奶酪的制作方式迎來了翻天覆地的變化，自此至今的一百多年內(nèi)，奶酪的生產(chǎn)制作工藝也在不斷地完善與升級，直至發(fā)展成為了我們現(xiàn)在所能看到的奶酪制作方法。截至目前為止，世界糧農(nóng)組織以及世界衛(wèi)生組織就奶酪制作頒布了二十余項標準規(guī)范，但是由于世界范圍內(nèi)仍舊保留有八百多種奶酪的制作方式，在考慮到文化傳承以及民俗特色等因素的層面上，相關(guān)機構(gòu)也無法就奶酪的制作工藝予以統(tǒng)一完善。

全球奶酪區(qū)域微生物標準情況

20 世紀 60 年代以來，為滿足成員國的需要，國際食品法典委員會 ( CAC ) 發(fā)布了一系列干酪產(chǎn)品標準，主要包括《干酪通用標準》 ( CODEX STAN 283-1978 ) 、《丹博干酪 ( Danbo ) 標準》 ( CODEX STAN 264-1966 ) 等 20 多項各類干酪的標準。國際上其他國家或地區(qū)并非全部制定了單獨針對干酪的產(chǎn)品標準，如歐盟在《食品衛(wèi)生特殊條例》 [ ( EC ) No 853/2004 ] 中規(guī)定了包括干酪在內(nèi)的乳制品的一般衛(wèi)生要求，韓國則在其食品法典《一般標準和通用食品規(guī)格》部分規(guī)定了乳制品的一般衛(wèi)生要求，上述國家或地區(qū)并未對干酪專門制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準。加拿大在其《食品和藥品法規(guī)》中規(guī)定了干酪的一般定義、種類和成分等要求，以及對于特定干酪品種的特殊要求等，美國 FDA 在聯(lián)邦法規(guī)第 21CFR 第 133 節(jié)中規(guī)定了干酪和干酪產(chǎn)品的相關(guān)要求，包括干酪和干酪產(chǎn)品的相關(guān)定義、干酪和有關(guān)干酪的產(chǎn)品分析方法以及不同類別干酪和干酪產(chǎn)品的具體要求等，上述國家也未制定干酪的專門標準，但在一般法規(guī)中將干酪作為獨立的食品類別進行了規(guī)定。

此外，由于奶酪具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長的良好基質(zhì)，同時奶酪生產(chǎn)工序較為復(fù)雜，因此在生產(chǎn)加工過程中容易受到微生物的污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，嚴重時還會引發(fā)食品安全事件。國際上，不同國家或組織對奶酪的微生物限量要求存在較大差異。

全球奶酪市場規(guī)模分析

根據(jù) Grand View Research 數(shù)據(jù)顯示，2017-2021 年全球奶酪消費規(guī)模不斷上漲。2020 年，受新冠肺炎疫情的影響，零售端的奶酪市場出現(xiàn)了消費熱潮，全球奶酪市場銷售額出現(xiàn)大幅增長，達到 1355.25 億美元，漲幅為 8.6%。2023 年，全球奶酪市場規(guī)模為 1946 億美元，2024 年同比增長 5.6%，2025 年至 2030 年的復(fù)合年增長率為 5.6%。這歸因于消費者對多樣化和異國風味食品的口味和偏好的不斷變化、對植物基奶酪產(chǎn)品的需求不斷增長、新型獨特奶酪品種的推出以及烹飪趨勢的全球化。全球奶酪行業(yè)正在向可持續(xù)性和效率轉(zhuǎn)型。

全球奶酪行業(yè)競爭格局

歐美國家奶酪發(fā)展歷史悠久，已形成了較為穩(wěn)定的品牌格局。數(shù)據(jù)顯示，2021 年全球奶酪市場中，法國蘭特黎斯集團 ( Lactalis ) 、美國卡夫亨氏 ( Kraft Heinz ) 排名前二，市場占有率在 6% 以上，屬于第一梯隊 ; 法國 Savencia 集團、法國貝勒集團 ( Bel, Groupe ) 、澳大利亞薩普托乳業(yè) ( Saputo ) 位居其后，市場占有率在 2%-3%。其他企業(yè)市占率較低。整體來看，全球奶酪市場集中度較低。

全球奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

消費者購買奶酪的原因之一是因為他們喜歡奶酪的味道。未來，許多制造商正在對口味進行創(chuàng)新，制造商也在越來越多地使用大膽而不同尋常的口味，以及其他新穎口味的組合。除了口味之外，第二個最常見的吃奶酪的原因是因為 " 它是健康的 "。奶酪產(chǎn)品作為兒童日常的零食，對補充營養(yǎng)要素有著關(guān)鍵的作用。因此，高蛋白產(chǎn)品是奶酪產(chǎn)品未來的發(fā)展趨勢之一。此外奶酪還會走向高端兒童零食產(chǎn)品，以及更加便利化、零食化的趨勢，不同地區(qū)的奶酪飲食理念將持續(xù)走向分化。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國奶酪行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

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