走進超市，總能看到各式各樣的牛奶。

鮮牛奶、早餐奶、純牛奶……奶的種類那么多，價格差異也很大，選擇困難癥看著實在是頭暈。

究竟哪些奶是 " 天雷 "，哪些奶性價比更高？知妹今天就來盤一盤，幫大家一次性避雷！

乳酸菌飲料、兒童奶、成長奶等經(jīng)常和純牛奶放在一塊，好像沒啥差別。

可事實上，它們并不是真的牛奶，而是含乳飲料或乳飲品。

本質(zhì)是以奶或奶制品為原料，加入水和一些輔料做成的飲料，和牛奶的營養(yǎng)成分有很大的差別。

如果你仔細看乳飲料的配料表就會發(fā)現(xiàn)，通常排在第一位（也就是含量最多）的是水，其次是糖，以及各種香精、乳化劑等。

含乳飲料的蛋白質(zhì)含量一般遠低于牛奶，還因為額外添加了糖，存在熱量高、容易發(fā)胖的問題，除了好喝，幾乎沒啥優(yōu)點，特別不適合買給孩子喝。

" 早餐奶 " 大多數(shù)是調(diào)制乳，雖然配料表第一位是純牛乳，但比起純牛奶，還是多了糖和其他食品添加劑，通常味道更甜、熱量更高。

加料的 " 早餐奶 "，就像 " 稍微稀釋 " 了的純牛奶，蛋白質(zhì)含量通常略低，還容易額外攝入糖，真不一定比純牛奶更健康。

而且里面加的燕麥粉、香蕉汁、紅棗汁等等，充其量也就幾克，還是加工過的，意義不大，真不如直接吃一根香蕉、一碗燕麥粥。

燕麥和小麥的添加量 100 毫升也就 1 克左右

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加的是濃縮紅棗汁

網(wǎng)紅透明 " 小白奶 " 的 " 無添加 "" 不含抗生素 " 等噱頭，其實是所有純牛奶都要達到的基本標準，并不特別。

而且透明包裝無法使牛奶躲避陽光、熒光燈等的照射，也不如多層的無菌包裝的隔絕效果好，可能會破壞牛奶的風味和品質(zhì)。

所以，真的沒必要花更高的價錢買 " 小白奶 "。

有機奶需按照有機食品認證標準進行生產(chǎn)，其整個生產(chǎn)流程比一般純牛奶更加嚴格，但就營養(yǎng)成分方面來說，和普通純牛奶并沒有什么區(qū)別 [ 1 ] 。

如果追求味道可以買，但普通牛奶其實也不比它差！

買牛奶，別看包裝盒的噱頭，而是看配料表上的產(chǎn)品種類。

滅菌乳、巴氏乳、復(fù)原乳都挺好，哪種方便買哪種。

有點復(fù)雜？我們一個個來說：

①大多數(shù)在常溫區(qū)——滅菌乳

也就是我們平時最常見到的純牛奶。

最大的好處是 " 純 "，唯一的原料就是生牛乳，沒加任何輔料和添加劑（防腐劑等），之所以保質(zhì)期可達 6-12 個月，是因為超高溫滅菌 + 無菌包裝。

②通常放在冷藏區(qū)——巴氏殺菌乳

也就是大家熟知的鮮牛奶，放在超市或便利店的冷藏區(qū)。

從性價比來說，常溫純牛奶并不輸巴氏奶（鮮牛奶）。

它們的主要營養(yǎng)沒什么差別，最大的差別在于口味。

很多人覺得巴氏奶喝起來滋味香甜，乳香味更濃，而純牛奶味道更淡。

這主要是因為它們的殺菌強度不同。

巴氏奶的處理工序更簡易，所以最終和生鮮乳的風味非常接近。

而純牛奶在多次升溫、加壓的工藝條件下，破壞了一部分生牛乳中的呈味物質(zhì)，同時引發(fā)了牛乳中的硫化氫釋放，因此牛奶會出現(xiàn)蒸煮后的味道 [ 3 ] 。

如果你特別追求口味，可以買巴氏奶；如果主要是想補充鈣和蛋白質(zhì)，普通的純牛奶就很好啦！

③復(fù)原乳不是 " 假牛奶 "

最后來說說很多人喜歡的復(fù)原乳。

復(fù)原乳（或還原乳）是用濃縮的牛奶 / 奶粉加水還原的滅菌牛奶，可以作為滅菌奶、酸牛奶以及各種調(diào)制乳的原料（鮮奶不行），同樣可以提供蛋白質(zhì)和鈣。

雖然牛奶做成奶粉時要再經(jīng)過一次高溫滅菌，加熱程度更深，但損失的主要是熱敏感營養(yǎng)素（如維生素 B1、維生素 C）。

這些少量損失的營養(yǎng)，多吃一些谷類、水果很容易就能補回來，主要的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)和鈣的損失并不大。

如果想給小朋友買來當飲料，復(fù)原乳比乳飲料更健康。

不過一些復(fù)原乳還加了白砂糖等，會比純牛奶熱量更高，也不要多喝。

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審稿專家

林晨｜首都醫(yī)科大學附屬北京同仁醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師

參考文獻

[ 1 ] 李穎 . 如何選擇奶制飲品 [ J ] . 中國質(zhì)量萬里行 ,2019,No.317 ( 07 ) :90-91.

[ 2 ] 羅新星 , 楊陽 , 耿哲 . 如何正確選購牛奶 [ J ] . 中國海關(guān) ,2021,No.391 ( 10 ) :54-55.

[ 3 ] 郭利亞 , 吳建新 , 張曉建 , 張偉 , 張養(yǎng)東 . 牛奶味道和口感差異分析 [ J ] . 中國乳業(yè) ,2020,No.225 ( 09 ) :66-69.

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