最近，北京的美食博主，都在打卡 " 體制內(nèi)食堂 "。

最熱門的，當屬氣象局招待所餐廳、科研所餐飲服務中心（衛(wèi)健委食堂）、煤礦文工團食堂…… 這些內(nèi)部食堂，曾經(jīng)只服務于單位職工，如今也開始對社會開放。在網(wǎng)絡的加持下，不僅經(jīng)營得風生水起，有的甚至成了周邊人盡皆知的 " 網(wǎng)紅餐廳 "。

番茄炒蛋，濃郁的湯汁熱乎的番茄，吃出家的味道；宮保雞丁，恰到好處的辣，伴隨著一絲甜口，品質(zhì)不輸川渝小館；有的甚至具有 " 國際化風情 "，提供日料、韓餐和東南亞菜系；每餐配備水果和湯，確保營養(yǎng)均衡；不限量的餃子和饅頭，讓大胃王們也可以省心炫；甚至還有私密包房、咖啡區(qū)可以選擇，滿足個性化的用餐需要……

這些餐廳的價格普遍比社會餐飲實惠，早餐 10 元左右，午餐和晚餐在 20-30 元區(qū)間，有的屬于稱重自選 3 塊 5 一兩。在小紅書，"14 塊吃 xx 單位食堂 ""10 元機關食堂探秘 " 的筆記吸引了不少人關注。

這些小眾食堂，或許沒有華麗的裝修，或許還懸掛著各類略帶嚴肅的條幅，或許還要 " 走后門 "" 穿小巷 " 才能找到。卻憑借著家常的菜肴、高性價比的定價、獨特的氛圍以及 " 手不抖 " 的阿姨，成為年輕人排隊也要去吃的 " 新晉網(wǎng)紅打卡地 "。

二、實探中國氣象局食堂：18 塊吃飽，20 塊吃好

中午時分，內(nèi)參君來到位于北京海淀的中國氣象局南區(qū)食堂。進入大院以后七拐八拐，順著導航才找到了這個藏在負一樓的 " 低調(diào) " 的食堂。

餐廳門口，" 自制奶皮子酸奶 " 的海報很是吸引內(nèi)參君。海報旁邊張貼著 " 今日菜單 " —— 紅燒魚，醬爆雞丁，鍋包肉，元寶肉，辣子雞丁等菜赫然紙上，盡管連個圖片都沒有，但看著顧客一個個酒足飯飽地走出餐廳，內(nèi)參君不禁也期待了起來。

順著樓梯下到食堂，正值飯點，人還不少。頂棚懸掛著條幅 " 一米一粟來之不易 " 瞬間讓人心生敬畏。餐廳不算大，但品類比較豐富，刀削面、黃燜雞、螺螄粉、炒米粉、麻辣燙等應有盡有，水餃現(xiàn)包現(xiàn)煮，炒菜 8-10 種，一葷一素 18 塊，一葷兩素也才 20 塊。

內(nèi)參君到達的時候僅 12 點多，紅燒魚就售罄了。據(jù)工作人員介紹，當日大概制作了 80 多條紅燒魚，" 開餐后很快就沒了，有的顧客甚至打包了好幾條 "。

內(nèi)參君選了兩葷一素，共花費 25 元。打飯小哥的手沒抖，餐盤里滿滿當當分量十足。奶皮子酸奶店內(nèi)現(xiàn)做，風味十足，價格公道。

工作人員告訴內(nèi)參君，這個食堂原本是僅供氣象局內(nèi)部人員的。開放了以后，時不時有周邊居民和寫字樓的白領來用餐。最近幾個月 " 好像有網(wǎng)紅來探店吧，突然多了不少外來顧客 "。最近，竟然也開始接待團餐了，" 今天中午我們經(jīng)理親自去送貨了，就在旁邊的大廈，公司一早下單了二十多份員工餐，才 11 點多，當天現(xiàn)炒的盒飯就送到前臺了。價格和食堂里就餐一樣，還沒有外送費。"

三、拋棄 " 漂亮飯 " 的都市打工人，為何愛上這口 " 官飯 "？

中國氣象局周邊，一公里內(nèi)有神州大廈、北京國際大廈、騰達大廈等多個寫字樓。一街之隔，則是赫赫有名的 " 國家圖書館 "。在探店的過程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，食堂里有不少年輕的身影出入，他們并沒有氣象局的員工卡，而是微信支付，一看就是 " 外來人員 "。

曾幾何時，打工人涌入了社區(qū)食堂，和退休老人們一同 " 細嚼慢咽 "；也在繁華的 CBD 擠進酒店，享用團購自助餐；甚至，在 B1 樓超市內(nèi)尋覓好吃又實惠的自選快餐。

然而，當 " 體制內(nèi)同款盒飯 " 上線，似乎一下子就 " 干翻了 " 上述種種。原因在于，體制內(nèi)食堂，兼具了食品安全、風味、性價比等多個優(yōu)勢，幾乎沒有什么 " 短板 "。比社區(qū)食堂更有滋味，比星級酒店更加便捷，比超市自選快餐更量大實惠。

這口 " 官飯 " 為何如此有魅力？

首先是點膩了外賣的打工人，在各類 " 高油高鹽 " 的午餐 " 轟炸 " 之下，希望能夠解鎖更健康的吃法。這些體制內(nèi)食堂，不僅講究葷素搭配，很多菜品還是明檔現(xiàn)做，沒有預制菜，對食材的挑選標準較高，" 不用擔心食品安全問題，菜品還特別家常接地氣，你就去嘗吧，一吃一個不吱聲。" 一位常去吃 " 官飯 " 的打工人告訴內(nèi)參君。" 就算吃出點問題，感覺也能快速找到責任人，總之是滿滿的安全感。"

其次，體制內(nèi)食堂，菜品的選擇往往都非常家常、下飯。什么宮保雞丁，魚香茄子、西紅柿炒雞蛋等等。在這里，沒有花里胡哨的 " 漂亮飯 "，沒有精致且刻意的擺盤，有的只是如同家一般的溫馨和氛圍。大師傅一陣猛火現(xiàn)炒，打飯阿姨的勺子寬而深，一勺下去手不抖，比菜還多的是肉。湯汁濃郁，咸淡適宜，無限量的續(xù)飯，甚至還包含水果和酸奶…… 這已經(jīng)不能叫 " 賓至如歸 " 了，這就是午餐版 " 回家的誘惑 "。

最重要的是，這些食堂飯菜，可謂 " 性價比之王 "。以北京為例，這些食堂的人均價格大多都在 20 元以內(nèi)，有的全自助餐廳如煤礦文工團，晚餐甚至還有海鮮和比薩，品質(zhì)不輸星級酒店。還有一些食堂屬于葷素不限量的，無論你是 " 肉食愛好者 "，還是青睞主食的大胃王，或者是正在減脂期的精致白領，都可以精準就餐。

除了菜品本身的優(yōu)勢，這些體制內(nèi)食堂，往往還有停車便利、環(huán)境宜人、鬧中取靜等特點。試想一下，結束了一上午的工作，安安靜靜的炫上一頓飽飯，再在綠蔭大道里散散步，聽周圍西裝筆挺的 " 廳局風 " 們聊聊平時很難聽到的 " 內(nèi)部話題 "，把 " 班味 " 拋在腦后，讓內(nèi)心歸于平靜。

" 飯后走一走，活到九十九 "，在快節(jié)奏的都市生活里，這也是另一種新中式養(yǎng)生方式。

四、社會餐飲又添勁敵？

體制內(nèi)食堂的陸續(xù)開放，背靠強大的信任狀，勾起了公眾的探索欲，一開放就攬客無數(shù)。更重要的是，這些體制內(nèi)食堂，不少都開在城市的核心地段，這些點位，本就是餐飲競爭最為激烈的區(qū)域。

就在氣象局食堂附近一公里內(nèi)，社會餐飲云集，包括李先生牛肉面、眉州東坡、賽百味、田老師紅燒肉、吉野家等等。人均消費在 30 元甚至更高。

這些社會餐飲，不僅需要承擔高昂的房租成本和人工成本，還需要擠破頭腦去爭搶稀缺點位。而體制內(nèi)食堂們，則擁有天然的成本優(yōu)勢，可謂 " 含著金鑰匙 " 出生的 " 天生卷王 "。

無疑，這些食堂的存在，對周邊的社會餐飲，特別是快餐類品牌，造成一定沖擊。

更重要的是，不少善于經(jīng)營的食堂，除了做好每日的餐食，也會不斷汲取社會餐飲的經(jīng)驗，把體驗感拉滿，讓餐廳不斷升級。比如衛(wèi)健委食堂，從 7 月初開始升級早餐，在門口張貼的告示中明確提出 —— 豐富餐品、加大克重、提早開門迎客，餐盒還免費。這些特點，直擊顧客的心，每一個都是 " 加分項 "，讓人難以拒絕。

手握資源優(yōu)勢的體制內(nèi)食堂，一旦認真搞起 " 對外經(jīng)營 "，吸引力不輸社會餐飲。歸根結底，它們滿足了顧客對于快餐的多項需求。在這個 " 萬物都要考慮性價比 " 的階段，不浮夸，很扎實，平價高質(zhì)，還有煙火氣。

當越來越多的 "19.9 元官飯 " 成為都市白領的選擇，餐飲人新一輪的挑戰(zhàn)又要開始了。

來源：微信公眾號：餐企老板內(nèi)參